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在愈发激烈连锁餐厅都出了什么

阅读:154次日期:2019-12-09

 

在愈发激烈的外卖大战里,连锁餐厅都出了什么招?


 

又一个餐饮外卖新兴品牌获得了投资者的青睐。

10月15日,做中式便当的餐饮品牌“熙香”获得了天堂硅谷和中金资本1.2亿元的B轮融资。此前,它已经获得了来自纽信创投的数千万元天使轮融资和金控资本的3000万元A轮投资。

自2013年成立之初,熙香的定位就是做”白领的能量站“,目标是为白领提供“快速 + 健康 + 多种选择”的中餐便当。其门店选址都在中高端写字楼附近,覆盖1公里内的3-5幢楼宇。单个门店平均面积在80平米,支持到店消费和外卖配送。

据熙香方面介绍,公司已经研发出了1000多个SKU,每周8款菜品,周周换新。门店提供新味、熙香商务、CEO套餐三大菜系,定价不同,整体价位在25到68元之间。目前熙香在上海、杭州开出了53家门店,无人厨房也将于第四季度进行试运营。单店日销量在500-800份,客单价32元左右,日营业额在1万5以上。门店基本1-3个月可以实现盈亏平衡,投资回收期在6-12个月。2017年公司销售额为1.92亿元,利润1300万,今年预计销售额将达4个亿。

 

在愈发激烈的外卖大战里,连锁餐厅都出了什么招?

 

白领对外卖产品的巨大需求,是熙香这样的餐饮品牌之能持续获得外部投资的关键原因。

根据数据分析机构艾媒咨询10月17日发布的《2018Q3中国在线外卖市场季度监测报告》(下称“艾媒外卖报告”),2017年在线餐饮外卖市场规模为2052.7亿元,预计2018年将超过2400亿元。在线外卖用户规模与市场交易规模逐年增大。2017年,中国在线外卖用户规模达到3.05亿人,预计2018年将增至3.55亿人。

在线外卖平台的主要用户群体正是年轻白领和学生,他们对餐饮外卖的主要需求为中午时段,53.7%的受访用户偏好通过在线外卖平台订购午餐,偏好订购晚餐和早餐的分别为23%和7.6%。

在北京、上海、深圳、杭州等大城市,外卖早已成为白领们重要的午餐选择。数据显示,50%以上的用户点餐原因为“解决工作餐”。

靠近上海火车站的达邦协作广场被在这里工作的白领们戏称为“外卖大楼”。这栋33层的写字楼里,聚集了不少知名广告公司和咨询公司,工作日里有近万名白领上班族要解决他们的午餐问题,但火车站附近适合这群时髦人士的餐厅不多,他们更倾向于点外卖。

陈婕曦(化名)就在这栋大楼里的咨询公司凯度(Kantar)工作,她告诉界面新闻,3年前公司还在餐厅密集的南京东路上班时,她和同事们很少叫外卖,但搬到达邦协作广场后,变得特别依赖外卖,平均每餐的花费在四五十元。

除了可选餐厅范围更广,补贴红包也是吸引他们更倾向于叫外卖的原因。陈婕曦说,有同事很喜欢达邦楼内的一家港式餐厅,但他情愿从外卖APP上点单,也不下楼去餐厅用餐,主要原因就是外卖有优惠。

点外卖的时间长了,陈婕曦发现针对白领的外卖越做越精致,比如商家会把汤品盛放在玻璃杯里,而不是塑料杯,包装用充满设计感的环保袋而不是塑料袋,这些心思不仅让那些时髦的消费者感受到“被重视”,也符合许多人支持环保的诉求。

杭州的高新开发区滨江区里,汇聚了阿里巴巴、华为、海康威视等一批科技企业和上市公司,但开发区的餐饮业并不如老城区发达,埋头于工作的白领们又常常连公司食堂都无暇光顾,外卖是在他们开会过了饭点后最重要的饱腹选择。

除了白领,单身宅人也是外卖的主要客群。根据美团在今年初发布的《2017年中国外卖发展研究报告》(下称“美团外卖报告”),2017年中国有近2亿单身人群,其中1.3亿在美团叫过外卖,有393万人每年下单超过100次,也就是说,平均每周会叫2次外卖。这部分单身人士中,还有8万是重度外卖依赖者,他们每天都会叫一次外卖。

食物味道、卫生情况、送餐速度成是外卖用户最关注的三个方面。而知名连锁餐饮企业在这些方面占据较明显的优势,是消费者更偏向于选择的对象。根据美团外卖的报告,目前外卖呈现出品质外卖快速发展趋势,四分之一以上的订单来自知名品牌商家。随着众多知名餐饮品牌与外卖平台合作,品牌的话语权逐渐加强,订单比例从16年上半年的18%上涨到25%。

 

在愈发激烈的外卖大战里,连锁餐厅都出了什么招?

 

如何满足外卖用户、包括这些“一人食”场景的需求、提供适合的餐品,也是大大小小的知名连锁餐饮企业都在研究的课题。