如何用菜单设计提升餐厅营业额?七个妙招助你成

餐厅为了招引顾客进步营业额，有的想出各种营销手法例如打折团购优惠劵，有的则靠招牌菜招引回头客，招揽生意……但除了这些显而易见的，在价格、滋味和宣传方面下的功夫，一些精明的餐厅还会用一些“躲藏大招”来影响顾客的胃口及消费，让顾客在不知不觉中增加消费，越吃越香。怎么规划菜单，来进步餐厅营业额呢？

一、学会做减法：菜单上的挑选越多，顾客越焦虑

最好的菜单一定会饯别心理学上的“挑选对立”理论——当咱们有更多的挑选时，咱们反而越是感到焦虑。

当菜单挑选项超越七个，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们一般就会挑选之前吃过的菜品。挑选吃过的东西没什么好丢脸的，可是好的菜单规划可以招引顾客尝试一下不同（更贵）的东西。

有些餐厅就忽视了这一点，比方麦当劳的菜单从最初的几样东西上升到现在的140种。菜单杂乱几乎便是在摧残顾客，他们挑选的东西好吃则罢，如果他们感觉不好吃就会很糟，不会再来了。

这对餐厅而言得不偿失，毕竟争夺回头客才是终极目标。

二、适可而止的菜品相片有效进步销售额

在菜单里面添加了相片能进步30%的销售额。在美国爱荷华州立大学的一项研讨中，研讨人员在孩子中做了沙拉挑选试验，70%看了沙拉相片的孩子都倾向挑选沙拉作为午饭。
图片效果比现在快餐店顶用的数字移动显示要起效得多。相片越生动形象，色彩越实在逼真，就越能影响人的感官。

当然，菜单上的图片也不能太多了，放了太多的相片反而会画蛇添足，下降顾客对图片的感知。大多数高级餐厅都会防止太多花里胡哨的相片。

三、两个小好办法让顾客忽视菜品单价

用菜单鼓励顾客花钱的一个办法便是使价格尽量不显眼。首先，可以防止运用货币符号，因为它总是提示人们你在花钱。

其次，可以巧用虚线。虚线原本是为了让菜单看起来愈加标准，可是一般顾客会顺着右边看下去然后再看向左边，来看看有没有廉价一些的菜。解决办法是什么呢？

价格分散开来，和菜品说明一般大小，然后顾客就会直接阅读过去，不会太再留意了。

四、善用高价菜影响消费

菜单，视角便是全部。当菜单的最上面摆着一个价格高得吓人的物品时，相比之下其他的全部价格都很合理了。比照300美元的龙虾，70美元的牛排就很节省朴素了，不是吗？

只要在顾客愿意付出的范围内，略微贵一些的价格还显示了食物品质更高，这种定价结构可以让客户离开时感到更满意。

例如，给顾客一份8美元的自助餐和一份4美元自助餐，假定食物是完全相同的，但一般顾客会认为8美元的更美味。

五、最挣钱的放在黄金地带

就像超市会把最挣钱的产品放在与你眼睛等高的地方一样，菜单规划一定会让最挣钱的招引顾客的视野，而右上角是菜单的黄金地带。

另一个办法便是将高赢利的菜独自放在框里，或者四周空白来引起留意。

六、使用色彩的鼓励效果招引眼球

不同的色彩给人的感觉和“鼓励”行为都不同。蓝色是一种十分柔软的色彩，一般起冷静效果。

你有没有留意到许多餐馆运用赤色和黄色做店牌？有研讨表明，赤色会影响胃口，而黄色招引了咱们的留意力。两者的结合是最好的食用色素色彩配对。

七、菜品描绘越详细，餐厅卖出更多

在菜单上，名字写得越详细越长，顾客在心里想得越少，就会给更多的钱。比方，一般的“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”。而且客户会认为食物描绘得越彻底，滋味也越好。

按照上面的七个方向，去规划您餐厅的菜单，就可以最大化发挥菜单的优势，使用这种心理学的招数，进步营业额。争夺赢利最大化！